Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades (Certificado por la Cátedra Ferran Adrià)

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El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades, titulación propia de la Unviersidad Camilo José Cela y Certificado por la Cátedra Ferran Adrià, está orientado a titulados universitarios y profesionales del sector de la restauración colectiva interesados en ampliar y actualizar su formación en las áreas de: Nutrición y dietética, Tecnología de los alimentos y Seguridad alimentaria. Los contenidos del máster están diseñados para ofrecer una formación teórico-práctica que responde a la demanda actual del sector (Hospitales, Residencias, Cocinas Centrales, Colegios, Empresas de catering, …).

Requisitos de acceso: Titulación universitaria o experiencia profesional equivalente.
Duración: 60 Ects
Metodología: online – horario flexible
Titulación: Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades. Título propio por la Universidad Camilo José Cela, según la Ley Orgánica 2/2023 del sistema universitario. La Cátedra Ferran Adrià también expide un Diploma acreditativo.

Precio: 2.600 €
Posibilidad de financiación sin intereses

Formación bonificable para trabajadores en Régimen General. La empresa se puede beneficiar de la bonificación en las cuotas de la seguridad social. « Más información »

El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades está orientado principalmente a:

  • Titulados universitarios (Diplomados / Licenciados/ Graduados) en: Nutrición y dietética, Medicina, Biología, Farmacia, Bioquímica, Química, Psicología, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, Ciencias culinarias y gastronómicas, así como Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
  • Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias, empresas de catering, cocinas centrales….

Requisitos de admisión:

  • Para acceder a la formación los alumnos deberán disponer de Titulación Universitaria o, en su defecto, acreditar experiencia profesional en el sector (mínimo 5 años).

  • Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
  • Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación.
  • Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
  • Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
  • Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
  • Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
  • Conocer las características y los criterios de aplicación de los alimentos funcionales, los complementos alimenticios, los nutracéuticos y los productos dietéticos.
  • Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y su clasificación.
  • Analizar la legislación sobre alérgenos y su aplicación en el sector de las colectividades.
  • Conocer los distintas técnicas de envasado de alimentos, los diferentes materiales utilizados, así como los problemas interacción envase-alimento.
  • Conocer los principales planes de higiene adaptados a la restauración colectiva.

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes

Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua

Módulo 3. Alimentos

Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4 Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8 Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud

Unidades formativas:
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC

Unidades formativas:
1. Fase 1: Preparación y planificación
2. Fase 2: Estudio y desarrollo
3. Fase 3: Implantación
4. Fase 4: Revisión y mejora continua
Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética

Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades

Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3. Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta

Módulo 10. Alimentos especiales

Unidades formativas
1. Alimentos funcionales
2. Complementos alimenticios
3. Nutracéuticos
4. Alimentos para grupos específicos

Módulo 11. Nutrición y dietética en intolerancias, alergias y la enfermedad celíaca

Unidades formativas
1. Diseño y elaboración de menús para las intolerancias
2. Diseño y elaboración de menús para las alergias
3. Diseño y elaboración de menús para la enfermedad celíaca (EC)
4. Prevención de las complicaciones de las intolerancias, alergias y la EC en empresas de restauración

Módulo 12. Otras dietas en colectividades

Unidades formativas
1. Dieta ovolácteovegetariana
2. Dieta en la diabetes
3. Dietas para diferentes etnias

Módulo 13. Técnicas de envasado en colectividades

Unidades formativas
1. La cocina de ensamblaje 45 en la restauración colectiva
2. Materiales para el envasado de alimentos de IV y V gama
3. Técnicas de envasado para productos de IV y V gama

Módulo 14. La gestión higiénico-sanitaria en colectividades

Unidades formativas
1. Introducción a la gestión higiénica en colectividades
2. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
3. Control de plagas
4. Control de la calidad del agua
5. Control de proveedores y materias primas
6. Control de alérgenos.
7. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
8. Trazabilidad
9. Formación del personal
10. Gestión de residuos y desperdicios

Módulo 15. Proyecto fin de máster

Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.

El Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades se desarrolla totalmente online, lo que permite al alumno ampliar y actualizar sus conocimientos desde cualquier lugar y con total flexibilidad horaria. Al alumno se le facilita un código de acceso al aula virtual donde puede estudiar y descargarse en formato pdf los contenidos del curso y el material complementario de la biblioteca del aula, consultar casos prácticos, observar la evolución de su aprendizaje e intercambiar información con los tutores.

Tutorías

Durante todo el proceso formativo, los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor experto en la materia de estudio que, además de atender sus consultas, realiza un seguimiento personalizado de su aprendizaje.
El alumno puede contactar con el tutor por e-mail y teléfono.


Sistema de evaluación

El sistema de evaluación es continuo y consta de:

  • Ejercicios de autoevaluación: se basan en preguntas tipo test.
  • Ejercicios prácticos: exponen situaciones que el alumno debe resolver a partir de una serie de datos e informaciones que se construyen a partir de situaciones reales. Esta actividad permite evaluar la capacidad de aplicar los conocimientos teóricos adquiridos a la práctica.
  • Proyecto fin de máster: Consiste en desarrollar un estudio relacionado con la materia, que permita poner en práctica los conocimientos teóricos y prácticos impartidos en el curso.

Una vez superado el proceso de evaluación, la Universidad Camilo José Cela expedirá el título propio de:

“Máster en Dietética y seguridad alimentaria para colectividades” (60 Ects)

La Cátedra Ferran Adrià, como entidad organizadora, también expide un certificado avalando los conocimientos del alumno.

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+34 93 889 57 07
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  • Nuestros alumnos opinan

Máster Nutrición Clínica y dietética hospitalaria. Cuando finalicé el grado de nutrición humana estaba indecisa sobre si cursar un máster propio u oficial, me recomendaron este y estoy encantada, los contenidos son muy buenos y están muy bien estructurados. Los tutores  responden todas las consultas con rapidez y siempre aportan información complementaria muy útil, además desde un punto de vista muy profesional. Y lo mejor de todo es que el máster lo finalicé el pasado mes de mayo y ya estoy trabajando en una clínica privada. Muchas gracias!

P.G.F., Graduada en Nutrición Humana y Dietética

Máster Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. Me ha gustado mucho el curso y además la plataforma de formación me ha resultado útil y práctica.

M.C.R., Lic. Farmacia y Ciencia y tecnología de los alimentos

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. En general, el primer curso del máster me ha encantado. Para la tutora un 10 en todo: seguimiento constante, respuestas rápidas y concisas, mucha rapidez en corregir los ejercicios prácticos, y siempre dispuesta a colaborar en cualquier duda.
En cuanto al contenido, se adapta totalmente a lo que esperaba de él, incluso superando mis expectativas. Mucha información bien explicada y contenido tanto específico como general, siempre bien secundado con casos resueltos, videos y documentos complementarios.

V.P.C., Graduado en Nutrición humana y dietética

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. En mi caso que soy Farmacéutica y trabajo en un hospital, la nutrición está a la orden del día, quizá para mí los módulos más aplicables hayan sido los específicos para las distintas patologías y para pruebas diagnósticas.
Otro módulo que me ha interesado mucho ha sido el de homeopatía, en la facultad no damos nada acerca del tema y cada vez están tomando más peso este tipo de terapias.
Sinceramente me parece un máster muy completo en cuanto a los temas que se tratan. Lo que me parece que está muy bien son los apartados para saber más y los enlaces que hay entre los apuntes con información complementaria para profundizar.
En mi opinión lo mejor del curso son los apartados del estudio del caso ya que son situaciones que tienes que resolver y en las que realmente aplicas conocimientos.

C.M., Farmacéutica

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. El máster me ha parecido muy útil y he aprendido conceptos nuevos que no sabía. La metodología me parece correcta y la atención por parte de mi tutora, ha sido excepcional, me ha resuelto cualquier duda y me ha ofrecido su ayuda y facilidades para poder llegar correctamente al plazo final de curso.

P.G., Nutricionista

Máster nutrición clínica y dietética hospitalaria. Considero que el temario proporcionado es adecuado, pero gracias a la documentación complementaria ofrecida en cada módulo el contenido es mucho más completo y más específico para poder profundizar en los temas que más te gusten e interesen.

S.A., Diplomada en Nutrición humana y dietética

Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. La especialización me ha parecido muy completa, con excelente material de estudio y con ejemplos prácticos y cotidianos donde se ve como se aplican los conocimientos del curso, cada uno de los módulos está muy enfocado hacia mi perfil profesional. Para mí ha sido una excelente formación académica, agradezco a mi tutora por sus valiosos aportes y su acompañamiento a lo largo de la formación.

C.G., Ing. Química

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. El curso ha cumplido con mis expectativas y los contenidos son actualizados.
Me gustaría destacar el trabajo de la tutora del curso, una vez que es un ejemplo de eficiencia y amabilidad. Siempre fue muy rápida solucionando mis dudas y corrigiendo los ejercicios prácticos.
En relación a los ejercicios prácticos los he considerado muy adecuados y muy útiles para consolidar el aprendizaje.
Mi sugerencia final es que quizás en los temas relacionados con la seguridad alimentaria se podría profundizar un poco más. Es un curso interesante y personalmente lo recomiendo.

A.M., Lic. Enfermería

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. La comunicación con la tutora me ha permitido entender todos los conceptos que no me quedaban claros con la lectura de los textos.
Me ha proporcionado mucho material de lectura, explicaciones muy detalladas y una atención muy completa.
Quedo muy agradecida por su labor y por la experiencia de cursar este Experto ya que el curso me ha servido para afianzar conceptos ya estudiados anteriormente y conocer otros nuevos de una forma amplia.

B.P.LL., Doctora en Veterinaria

Experto en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. Estoy muy satisfecha con este curso, tanto a nivel de aprendizaje como de atención por parte de la tutora.

C.M.M.C., Lic. Farmacia

Experto en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. Me quedo muy conforme con lo aprendido en el curso, tanto por el material propuesto como la enseñanza impartida por mi tutora. Valoración global 10.

Carla Villarroel Irarrazabal

Experto en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. El curso me ha parecido excelente y muy útil para mi profesión. Lo recomiendo sin lugar a duda.

M.G., Dpl. Enfermería

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. Es un curso interesante que toca temas variados y muy útiles.
En mi caso, y para el tipo de empresa en la que trabajo (empresa de catering) me ha resultado útil y aplicativo tanto para mi trabajo directo como para entender otros procesos relacionados y que ahora comprendo mucho mejor y me cuestiono a la hora de aportar ideas.

S.T., Lic. Veterinaria

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. El curso me ha parecido muy completo, extenso y de fácil comprensión, los casos prácticos me han parecido muy interesantes, para una mayor comprensión así como investigación de datos para contestar a algunas preguntas.
La tutoría excelente, con una resolución de los ejercicios prácticos muy minuciosa y dando muchos datos interesantes durante la corrección.
Quizá en el módulo de APPCC eché de menos adaptar el caso práctico a una colectividad en vez de una fábrica, para poder saber mejor como determinar los PCC dentro de una cocina central, pero muy bien enfocados los objetivos.
En general me gustan mucho los cursos de MCA, este es el segundo y seguramente haga más, no solo por el contenido sino por el personal docente.

I.C.

Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. Felicidades por la concepción y el desarrollo del curso. Hemos dispuesto de una documentación muy completa que ha resultado de gran ayuda.

V.B., Lic. Ciencia y tecnología de los alimentos

Experto en Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades. Los temas están muy bien estructurados y facilitan su estudio. Tengo que resaltar los conocimientos y pedagogía de mi tutora.

M.F., Lic. Veterinaria

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. El máster me ha parecido muy interesante, completo, con mucha información, abarca todos los temas interesantes y necesarios para alcanzar una buena formación. La tutora es muy atenta y siempre está en disposición de ayudarte y resolver tus dudas. Totalmente recomendable.

M.J.D., Licenciada en Farmacia

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. En general, ha sido una experiencia grata, empecé no muy convencida por la metodología, pero con el paso del mismo me di cuenta de que la dinámica y sobretodo la atención a nivel personal ha sido excepcional. Cualquier duda o sugerencia que surgía, estaba resuelta el mismo día e incluso pasados minutos. Por mi parte solo queda agradecer el tipo de formación que estáis dando y dar la enhorabuena por el planteamiento del curso. Por ejemplo, la parte de casos prácticos hacer ver muy bien muchos de los conceptos que se aplican en los distintos módulos, más incluso que con el propio examen teórico.

S. Sánchez, Diplomada Nutrición humana y dietética

Máster en Nutrición clínica y dietética hospitalaria. El máster me ha aportado mucho. Se ha ajustado perfectamente a lo que yo buscaba. Los temas estaban muy bien estructurados y eran fáciles de entender.
Quizás me hubiera gustado que se hubiera incluido un módulo con más información relacionada con la calidad y la seguridad alimentaria, en concreto con el sistema APPCC, ya que es un tema trascendente para la cocina hospitalaria. Creo que ayudaría mucho para adquirir o mejorar conceptos sobre este tema.
Los contenidos me han parecido adecuados y los ejercicios prácticos se correspondían perfectamente con el temario, pero la verdad es que les he dedicado bastante tiempo. El TFM no ha sido fácil, pero me ha servido como experiencia y aprendizaje.
Además, la tutora ha sido encantadora. Ha actuado con rapidez, tanto corrigiendo los ejercicios como resolviendo las dudas. La relación con la tutora ha sido muy fluida y eficaz, ha sido muy atenta al ritmo de trabajo y muy motivadora con sus intervenciones. Sin duda alguna, le daría un diez.

P.Sh., Médico en Medicina Preventiva y Salud Publica

Máster en Dietética y Seguridad alimentaria para colectividades. He tenido una suerte enorme con la tutora que me ha tocado tanto en el Experto como en el Máster. Ha sido muy paciente, cercana y el nivel de respuesta a mis preguntas ha sido excelente ya que me ha ampliado mucho la información y ha resuelto todas mis dudas.

B.P.Ll., Doctora en veterinaria
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