Cada año, las Asociaciones Celíacas Nacionales de todo el mundo aprovechan este día como una oportunidad para crear conciencia entre el público sobre la enfermedad celíaca y otros temas relacionados con el gluten.
Hoy queremos compartir un avance relacionado con el Pan sin gluten.
El pasado 27 de febrero se ha publicado el Real Decreto 142/2026, por el que se modifican diversas normas de calidad y reglamentos técnico-sanitarios con el fin de actualizar su contenido y derogar las disposiciones que ya no se aplican por existir nueva normativa sobre los productos a los que afectan.
Una de estas normas de calidad modificadas es el Real Decreto 308/2019, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan, que establece la definición y delimita las diferentes categorías de pan, tanto para el “pan común” como para el “pan especial”.
La modificación se centra ampliar el ámbito de aplicación de la norma de la calidad del pan al pan sin gluten.
Se considera pan sin gluten aquel elaborado:
- con harinas exentas de gluten de forma natural,
- con harinas que han sido objeto de tratamientos para reducir su contenido en gluten, o
- mediante la sustitución de la harina por otros ingredientes naturalmente sin gluten.
El pan sin gluten puede clasificarse en:
- Pan común: el pan de elaboración básica, constituido esencialmente por harina, agua, levadura y sal.
- Pan especial: aquel que incorpora otros ingredientes (como semillas, grasas o azúcares) o presenta características específicas de formulación o elaboración.
Esta modificación es debida a la importancia que estos productos tienen para las personas con intolerancia al gluten, y atendiendo a la demanda de este colectivo.
Saber más
El gluten es una proteína que tienen algunos cereales como trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut® y triticale.
La ingesta de gluten puede provocar diferentes patologías en determinadas personas:
- Celiaquía o enfermedad celíaca
- Alergia al trigo
- Sensibilidad al gluten no celíaca
Puedes ampliar información sobre diferentes patologías que puede provocar la ingesta de gluten en determinadas personas aquí.
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La etiqueta de los alimentos. Herramienta de información y trazabilidad
